TUGAS KIMIA ORGANIK
“KANDUNGAN LEMAK YANG TERKANDUNG DALAM
MINYAK GORENG”
DISUSUN OLEH :
TASYA INDAR PRAMIASTARI
135033
KELAS 3B
SEKOLAH MENENGAH ANALISIS KIMIA MAKASSAR
KATA PENGANTAR
Puji
syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah tentang Jenis-jenis
minyak yang ada didalam kehidupan sehari-hari beserta asam yang terkandung
didalamnya ini dengan baik meskipun banyak kekurangan didalamnya. Dan juga kami
berterima kasih pada Bapak Abdul Muis Patta yang telah memberikan tugas ini
Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai jenis jenis minyak beserta asamnya. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan makalah yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.
Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun orang yang membacanya. Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan dan kami memohon kritik dan saran yang membangun demi perbaikan di masa depan.
Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai jenis jenis minyak beserta asamnya. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan makalah yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.
Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun orang yang membacanya. Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan dan kami memohon kritik dan saran yang membangun demi perbaikan di masa depan.
Makassar,
27 Juli 2015
Penyusun
BAB 1
PENDAHULUAN
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.
Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”. Jadi minyak juga merupakan senyawaan ester. Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
Jenis-Jenis
Minyak
Dilihat dari asalnya terdapat dua
golongan besar minyak: minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati)
dan hewan (minyak hewani), dan minyak yang diperoleh dari kegiatan penambangan
(minyak bumi).
Minyak
tumbuhan dan hewan
Minyak tumbuhan dan hewan semuanya
merupakan lipid.
Dari sudut pandang kimia,
minyak kelompok ini sama saja dengan lemak. Minyak dibedakan dari lemak berdasarkan sifat
fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud
padat<.Penyusunnya bermacam-macam, tetapi yang banyak dimanfaatkan orang
hanya yang tersusun dari dua golongan saja
- Gliserida dan atau asam lemak, yang mencakup minyak makanan (minyak masak atau minyak sayur serta minyak ikan), bahan baku industri sabun, bahan campuran minyak pelumas, dan bahan baku biodiesel. Golongan ini biasanya berwujud padat atau cair pada suhu ruang tetapi tidak mudah menguap.
- Terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau minyak eteris, atau minyak esensial (bukan asam lemak esensial!) dan merupakan bahan dasar wangi-wangian (parfum) dan minyak gosok. Golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan dianggap memiliki khasiat penyembuhan (aromaterapi). Kelompok minyak ini memiliki aroma yang kuat karena sifatnya yang mudah menguap pada suhu ruang (sehingga disebut juga minyak "aromatik").
Beberapa minyak tumbuhan lainnya
yang banyak digunakan:
·
Minyak ikan, kaya DHA, baik untuk
kerja otak
·
Margarin, bentuk padat karena
perubahan cis menjadi transfer
·
Biodiesel, bahan akar ramah
lingkungan
Minyak bumi
Minyak bumi merupakan campuran berbagai macam zat organik, tetapi komponen pokoknya adalah hidrokarbonMinyak bumi disebut juga minyak mineral karena diperoleh dalam bentuk campuran dengan mineral lain. Minyak bumi tidak dihasilkan dan didapat secara langsung dari hewan atau tumbuhan, melainkan dari fosil. Karena itu, minyak bumi dikatakan sebagai salah satu dari bahan bakar fosil. Beberapa ilmuwan menyatakan bahwa minyak bumi merupakan zat abiotik, yang berarti zat ini tidak berasal dari fosil tetapi merupakan zat anorganik yang dihasilkan secara alami di dalam bumi. Namun, pandangan ini diragukan secara ilmiah karena hanya memiliki sedikit bukti yang mendukung.TUGAS
Revie jenis-jenis minyak yang ada dalam kehidupan sehari-hari dan berikan pembahasan jenis asam apa yang terkandung didalamnya?
BAB 2
PEMBAHASAN
JAWABAN :
Minyak goreng atau minyak kelapa adalah Secara alami, VCNO tidak mengalami hidrogenasi. Hal
ini menyebabkan VCNO tidak mengandung asam lemak trans (trans fatty acid) yang
berakibat buruk pada kesehatan. Asam lemak trans ini dapat meningkatkan kadar
kolesterol dalam darah. Anggapan konsumsi minyak dengan bahan dari kelapa dalam
menu sehari-hari sesuai dengan kebutuhan tidak terbukti memberikan efek buruk
terhadap kesehatan dan justru membina kesehatan jantung dan pembuluh darah. Hal
tersebut juga ditunjang dengan hasil penelitian yang dilakukan terhadap
masyarakat Srilanka menunjukkan rasio LDL/HDL meningkat setelah mengganti
konsumsi minyak kelapa dengan minyak jagung. Bukti paling signifikan adalah
penelitian Prior pada penduduk Poinesia yang beralih mengkonsumsi minyak modern
justru mengalami peningkatan kadar kolesterol total (8). Kandungan kolesterol
dalam VCNO adalah dalam kisaran 0 hingga 14 ppm. Dimana nilai tersebut
merupakan nilai yang paling rendah dibandingkan dengan kadar kolesterol pada
minyak nabati lainnya walaupun kadar bahaya kolesterolnya jauh lebih rendah
daripada lemak hewan dan produk susu (Kusumastuty et al 2006).
Menggoreng penganan dengan minyak
kelapa juga membuat makanan lebih awet dan tidak cepat tengik. Minyak kelapa
mengandung 0.02% free taffy acid (FFA) alias asam lemak bebas. Kandungan asam
yang terlalu tinggi, di atas 0.5% (Trubus 2013).
A. NILAI GIZI MINYAK KELAPA MURNI
(Virgin Coconut Oil)
Minyak kelapa murni penting bagi metebolisme tubuh karena mengandung vitamin-vitamin yang larut dalam lemak yaitu A, D, E dan K serta pro-vitamin A (karoten) (winarno 1990). Di samping itu minyak kelapa murni mengandung sejumlah asam lemak jenuh yaitu asam laurat (C-12) %, asam miristat (C-14) %, asam palmitat (C-16) %, asam kaprilat (C-8) %, asam kaprat (C-10) %, asam strearat (C-18) % dan asam koprat (C-6) %. Sedangkan asam lemak tak jenuh adalah oleat atau omega-9 dan linoleat atau omega-6 masing-masing 6,5% dan 1,5% (Klintar 1990). Berdasarkan komposisi asam-asam lemak tersebut minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai medium yang tinggi.
Minyak kelapa murni penting bagi metebolisme tubuh karena mengandung vitamin-vitamin yang larut dalam lemak yaitu A, D, E dan K serta pro-vitamin A (karoten) (winarno 1990). Di samping itu minyak kelapa murni mengandung sejumlah asam lemak jenuh yaitu asam laurat (C-12) %, asam miristat (C-14) %, asam palmitat (C-16) %, asam kaprilat (C-8) %, asam kaprat (C-10) %, asam strearat (C-18) % dan asam koprat (C-6) %. Sedangkan asam lemak tak jenuh adalah oleat atau omega-9 dan linoleat atau omega-6 masing-masing 6,5% dan 1,5% (Klintar 1990). Berdasarkan komposisi asam-asam lemak tersebut minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai medium yang tinggi.
Minyak kelapa murni meiliki efek kesehatan yang sama dengan Air Susu Ibu (ASI),
karena asam laurat yang merupakan asam lemak dominan pada kelapa apabila
dikonsumsi, dalam tubuh manusia ataupun hewan akan diubah menjadi monolaurin.
Monolaurin bersifat antivirus, antibakteri dan anti protozoa. Hasil penelitian
membuktikan bahwa monolaurin dapat merusak membran lipida (lapisan pembungkus)
virus di antaranya virus HIV, influenza, dan cytomelagovirus.
Sebuah penelitian yang dilakukan di
India menunjukan bahwa serangan kardiovasikular di pulau Nicobar sangat rendah
karena penduduk yang bermukim di pulau tersebut mengkonsumsi kelapa. Sama
halnya dengan penduduk di pulau Lashadeveep yang mengkonsumsi daging buah
kelapa dan minyak kelapa murni sebagai minyak makan ternyata kasus penyakit
jantungnya sangatlah rendah (Thampan, 1994).
Minyak kelapa juga ternyata dapat mencegah kaker usus besar, payudara dan
prostat. Riset membuktikan bahwa 33% yang mengkonsumsi minyak jagung menderita
kanker usus, sedangkan yang mengkonsumsi minyak kelapa murni 3% menderita
kanker usus.
RUMUS MOLEKUL BEBERAPA ASAM YANG TEKANDUNG DALAM MINYAK KELAPA
ASAM LAURAT :
ASAM STEARAT :
ASAM OLEAT :
ASAM LINOLEAT :
